Chicha argentina

Chicha argentina

La chicha es una bebida de origen indígena, que ancestralmente utilizaba como fermento una levadura especial, o la saliva humana, a través de la masticación de la harina de maíz. Su preparación y consumo aún es vigente en el noroeste argentino.

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Ingredientes

2 litros de miel
5 kilos de maíz blando en grano
20 litros de agua
Helecho silvestre

Preparación

  1. Triturar el maíz y agregarle a la pasta resultante un poco de miel y agua, de modo que quede bien húmeda.
  2. Guardar la preparación en una olla de barro por 15 días hasta que fermente.
  3. Triturar de nuevo y agregar más agua y miel hasta obtener una masa suave.
  4. Luego, hacer con esta masa las bolas, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz.
  5. Cubrir el fondo y las paredes de la olla de barro con hojas de helecho y llenar el recipiente con agua, con mucho cuidado, para no mover las hojas de helecho.
  6. Las bolitas de maíz ponerlas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua, si es necesario. Luego colar la mazamorra, agregando agua fresca hervida y miel.
  7. Tapar la olla y dejar fermentar el líquido por 10 días, agregándole diariamente un poco de miel y revolviéndolo para que se disuelva.

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