Costillas de cerdo a la riojana

Costillas de cerdo a la riojana

Las costillitas a la riojana son un plato caliente de la gastronomía argentina. Constan de costillas de cerdo acompañadas con papas y arvejas seguidas de pimientos morrones.

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Ingredientes

4 papas
250 gramos arvejas frescas cocidas
50 gramos de manteca
6 costillas de cerdo
150 gramos jamón cocido
1 pimentón rojo
4 huevos
Ají molido
Orégano
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Aceite para freír

Preparación

  1. Sazonar las costillitas con sal y pimienta. Cocinarlas a la plancha o al grill. Retirar y reservar al calor.
  2. Para las papas: Cortar las papas en rodajas con un cortante especial de papas rejillas. Freirlas hasta dorar y reservar al calor.
  3. Calentar una sartén y agregar la manteca. Saltear el pimiento y las arvejas. Agregar sal y pimienta. Reservar al calor.
  4. Para los huevos poche: Dejar cocinando una olla con agua a fuego moderado. Agregar el vinagre. Cascar los huevos en otro recipiente y agregarlos a la olla con agua. Cocinarlos hasta que la clara cuaje y la yema esté jugosa.
  5. Servir las costillitas con los huevos y acompañar con las papas, las arvejas y los morrones.

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