Fugazza argentina

Fugazza argentina

La fugazza, mejor conocida como pizza de cebolla; fue creada por Agustín Banchero en el año 1900 y fue patentada en los años 50. Es cuadrada por tradición, pero también hay quienes la preparan redonda. Se dice que es un plato que tiene tres cocinas: la italiana, la española y la argentina.

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Ingredientes

50 mililitros de leche tibia
10 gramos de levadura de panadería fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de harina de fuerza
150 gramos de sémola de trigo duro pero fina
150 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
130 mililitros de agua tibia
400 gramos de queso mozzarella rallado
3 cebollas medianas
Orégano
Ají molido
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Mezclar la leche tibia, la levadura, el azúcar y la harina, dejar reposar.
  2. Mientras tanto, en un bol mezclar harina con sémola, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite y la sal. Juntar un poco e incorporar la mezcla anterior hasta formar una masa con las manos.
  3. Incorporar el agua tibia poco a poco para formar una masa tierna y amasar aproximadamente 5-7 minutos.
  4. Dejar reposar 1 hora en sitio templado.
  5. Picar las cebollas en círculos muy finos y cristalizarlas en un sartén con aceite de oliva (no deben dorarse). Agregar orégano, sal y ají molido (o pimienta) a gusto.
  6. Luego dividir la masa en dos partes (una más pequeña y otra más grande que será la base).
  7. Aceitar una pizzera y estirar dentro con las manos el bollo más grande de masa. Agregar sobre el mismo el queso mozzarella (reservar un poco para la espolvorear la superficie de la pizza).
  8. Estirar el segundo bollo con el rodillo y colocarlo encima del queso para cubrirlo.Sellar bien los bordes.
  9. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor para dejar que salga el vapor durante la cocción.
  10. Colocar sobre la pizza la cebolla que habíamos reservado sin incluir el aceite de la sartén. Espolvorear con el queso mozzarella restante.
  11. Llevar a horno caliente (200 grados) durante 20 minutos. Servir inmediatamente.

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