• Alfajores córdobeses

    Artículo subido el día 08 de Junio del 2011

    Receta para elavorar los mas famosos y ricos alfajores cordobeses argentinos.

     

     

     

    INGREDIENTES:::


    • 200 grs. de azúcar impalpable
    • 6 yemas
    • 150 grs. de mantequilla


    PREPARACIÓN:::

    Paso 1: Batir el azúcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada apenas a baño María; agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa.

    Paso 2: Estirar algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar en una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno moderado hasta que estén cocidos sin dorar.

    Paso 3: Fríos unir con dulce de leche en el medio.

    Para bañar los alfajores:

    Paso 1: Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta obtener un preparado espeso.

    Paso 2: Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua

    Paso 3: Agregar la preparación de la clara con el azúcar, revolver y pintar los alfajores.

    Trucos, secretos y variantes para Alfajores cordobeses:

    Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel manteca.
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    Cocina Argentina. El dorado a la parrilla

    Artículo subido el día 09 de Noviembre del 2010

    Es motivo de visita de pescadores deportivos de todo el mundo, siendo la confluencia de los ríos Paraná y Paraguay uno de los puntos elegidos para su captura. Más allá de algunas variantes que se pueden encontrar en las distintas provincias argentinas y paraguayas de esa zona, el dorado a la parrilla tiene similares características.



    Para que se aprecie aún más este manjar de los ríos sudamericanos, lo ideal es empezar por pescar al “tigre del río”. Su lucha por liberarse, la fuerza que tiene, convierten la pesca del dorado en una de las más atractivas del mundo. Y así es como en ambos países,  existen organizaciones de turismo y grandes hoteles que cuentan con tours específicos, centrados en esta actividad deportiva y con el dorado como principal reclamo.

    Las dos opciones más frecuentes de preparación son a la parrilla o frito. Nos inclinamos por la primera, muy popular en ambas costas. Además permite con más facilidad hacerlo “al pie del cañon”, es decir... como parte de la jornada de pesca. Que todo es cuestión de llevarse una parrilla junto con los aparejos y demás instrumentos.
    Piezas de dorado pescado en el Río Paraná y listo para prepararlo al estilo de la cocina argentina



    Dorado a la parrilla

    Pensamos en asar uno o dos dorados. Contamos con cebollas picadas, ajos,  ajo molido, pimientos verdes, tomate triturado, orégano, sal, pimienta en grano, otros adobos al gusto y limones.

    Al dorado, para prepararlo hay que abrirlo por el abdomen, la cabeza se corta por la parte media inferior de la mandíbula. Hecho esto, con la parte inferior con sus escamas, nos queda listo para poner en la parrilla. 

    Previamente vamos preparando los condimentos, picando la cebolla con el ajo. Los  rehogamos en una sartén hasta que esten dorados. Le agregamos el tomate triturado para que se fría unos minutos. Vamos echando los condimentos según el gusto de cada uno y la sal.
    Dorado asado. Cocina argentina


    Vertemos este adobo en la parte de arriba que nos ha quedado al abrirlo, estando el pescado ya salado y "con las escamas por debajo" (no olvidarse que hay que dejarlas intactas), que nos harán de fuente natural.

    Primero se pone unos minutos (+/- 10`) con fuego vivo, de llamas. Algunos esta etapa la hacen con ramas secas. Después sí que utilizamos brasas de carbón o de troncos de árboles, ya más suave, manteniendo el calor y observando por la coloración que ya está listo. Lo demás es... comer y cantar!

    RAÍZ ARGENTINA, el sentimiento argentino en España y Europa
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    Cocina argentina. Vamos a los ricos pastelitos y tortas fritas

    Artículo subido el día 25 de Octubre del 2010

    Hasta cuando íbamos a los partidos de fútbol en esos pueblos pampeanos y provincianos, teníamos la oportunidad de comernos en el descanso unos pastelitos de dulce o esas tortas fritas tan argentinas. ¿Por qué no hacerlas en España para combatir la morriña por la tierra de lejana? Son dos caprichos a la hora del mate con conversación…

    Pastelitos de Dulce y Tortas Fritas Argentinas

    Dos clásicos de las mateadas nuestras. Primero prepárese para hacer los pastelitos de dulce rellenos a su gusto: con el clásico dulce de membrillo o el dulce de batata. Hace una masa clásica argentina y la corta en cuadrados grandes, de unos 8 cm de lado. Ponga en la mesa enharinada unas cuantas tapas. En el centro de cada una coloque un dado del  dulce preferido.
     
    Pastelitos de dulce, ese típico postre y acompañamiento de la merienda en la cocina argentina
     
     
    Póngale con las puntas cambiadas, otra tapa cuadrada de masa, cuidando que las puntas del cuadrado inferior no coincidan con las del superior para formar una estrella de ocho puntas.

    Alrededor del dado de dulce se pasará agua salada para pegar las masas, presionando con los dedos y apretando para remarcarlo. Se fríen en abundante grasa de cerdo o aceite  y se espolvorean con azúcar.

    Y ahora, vamos a preparar las tortas fritas argentinas. Los ingredientes son un kilo de harina común,  un kilo  de manteca (mantequilla) o grasa de vaca, una taza y media de agua tibia y una  cucharada sopera de sal gruesa más unas cucharadas de grasa de vaca.
     
    Tortas fritas, un plato muy criollo de la cocina argentina, en pleno freído
     

    La sal la diluimos en el recipiente que tiene el agua tibia.  En un recipiente grande para trabajar la masa, ponemos tres cuartos kilo de la harina y en el centro la grasa de vaca. Con un tenedor vamos mezclando  las dos cosas dejando caer el agua poco a poco. Así vamos consolidando la masa.

    Cuando vemos que está lista, la ponemos sobre la tabla enharinada y la comenzamos a amasar. Mientras vamos dando estos pasos, ponemos a freír el aceite en una sartén. Vamos cortando la masa  como haciendo un chorizo de unos cuatro centímetros de diámetro. Lo vamos cortando en trozos de otros cuatro centímetros y a estos los expandimos sobre la tabla con el palo de amasar.
     
     
    Tortas fritas de la cocina tradicional argentina. Sírvase una
     

    Cuando el aceite ya está caliente,  los vamos echando en la sartén para freírlos, dándolas vueltas en un par de minutos y retirándolas después de otros tantos minutos, cuando las vemos doraditas. Las ponemos en fuentes con papeles absorbentes para que recojan parte del aceite o grasa que van despidiendo.

    Eduardo Aldiser 

    RAÍZ ARGENTINA, el sentimiento argentino en España y Europa
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    Cocina argentina: un buen plato de polenta

    Artículo subido el día 14 de Marzo del 2010

    Cuando se colonizó América, muy pronto adaptó como harina para diversos platos, la que se hace con el maíz. De allí salió la polenta.

     

    En Argentina representa la fuerza, vitalidad. Perón le dijo a Pascualito Pérez cuando volvió campeón, en Ezeiza, que tenía mucha polenta!
     
     
    Los típicos productos para hacer una buena polenta al estilo argentino, a partir de la harina de maíz
     
     
    Preparemos esta variante, ahora que los días son todavía fríos: un kilo de harina de maíz, medio litro de leche, cinco huevos, sal, un pelín de azúcar, aceite. Para la salsa: medio kilo de carne porcina troceada, una cebolla mediana, alcaparras, tres cucharadas de aceite de oliva (preferentemente), azúcar morena, un tomate, pasas, aceitunas rellenas, un toque de vino dulce o abocado, sal y pimienta.
     
    Ya en la cocina, prepare el guiso primero y déjelo enfriar. Comience sofriendo la cebolla finamente picada hasta trasparentar, agregue la carne y luego de dorar un poco, agregue el tomate sin semillas muy bien molido. Deje hervir y agregue sal y pimienta. Luego agregue el azúcar morena, las pasas, las aceitunas, alcaparras picadas y deje cocinar bien. Por último agregue el vino y deje que evapore un poco antes de retirar del fuego.
     
    Luego prepare la polenta misma. Comience amasando la harina de maíz con la leche, sal y azúcar. Luego incorpore uno a uno los huevos,  muy bien batidos,  hasta obtener una masa suave. En un molde untado con mantequilla (manteca), coloque la mitad de la polenta. Luego coloque el guiso y tape con la otra porción de masa. Hornee a 350º hasta dorar levemente.
     
    Sírvala bien calentita con abundancia y espere las felicitaciones.

     

     
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    En la cocina argentina, los días 29, ñoquis

    Artículo subido el día 04 de Marzo del 2010

    ÑOQUIS A LA PARISIENSE

    Ingredientes: 100 gr. de mantequilla – 4 tazas de agua – 4 tazas al ras de harina – 6 huevos medianos – 1 taza de queso reggianito rallado – 300 cc.  de nata – sal a gusto
     
     
    Ñoquis listos para echar a la olla y cocinarlos. Plato típico italiano muy popular en la cocina argentina

    Vamos a prepararlo: Ponga a calentar en una olla el agua junto con la manteca / mantequilla y la sal. Cuando esté por hervir vuelque toda la harina revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que se mezcle por completo con el agua y se forme una especie de pelota que ya se despega de los bordes.

    Se agregan los huevos uno a uno con mucha paciencia, mezclándolos con la masa, cuidando que no se corte.

    A los ñoquis los hacemos como a los de papa / patata: se corta masa y van haciendo unos rollos alargados. Se los corta en pequeñas porciones de un poco más de un centímetro y los pasamos por un tenedor o una ñoquera de madera o plástico.

    Cuando ya están listos, los hierve y los coloca en una fuente grande para horno (“Pirex” ¿Se acuerda?). Allí los baña con la nata de leche, los espolvorea con el queso rallado y a gratinar en el horno justo antes de servirlos. Hágalo en platos hondos y debajo de uno de ellos pone una moneda, para pedir riqueza para el mes que viene.

     
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    El ají molido en la cocina argentina

    Artículo subido el día 03 de Marzo del 2010

    Es normal que quienes cocinan, al llegar a España pregunten dónde conseguir ají molido. Y aunque hay productos similares, se consigue en tiendas que venden productos argentinos.
     

    Es de los casos en que tenemos una denominación nacional para un producto de toda América y que se conoce en distintos lugares como `pimienta de cayena´,  `pimienta roja´, `chile en polvo´ (por ser de allí el pimiento llamado de Cayena) o `guindilla´. Siempre es el resultado de  moler pimientos picantes o chiles.
     



     
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    El zapallo también es popular en la cocina argentina

    Artículo subido el día 02 de Marzo del 2010

    Baja del barco junto con los italianos que lo llaman zucca. Es más, algunos de ellos hasta lo traen en sus apellidos como Mazzucchelli, Pezucchi, Capozucchi, Zuccari y decenas más de variantes.


    En las chacras nuestras,  se lo siembra a la orilla de los maizales, por ejemplo, en la cercanía de las viviendas. Sus guías,  en esa tierra ubérrima, se extienden y dejan grandes cosechas. Se lo utiliza en el puchero, en muchos otros platos y para preparar dulce o dados de zapallo en almíbar.
     
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