Vitel toné, un clásico en Argentina
REVISTA RAÍZ ARGENTINA – DICIEMBRE 2009
El complemento en la mesa navideña en mucho hogar argentino, adaptado para acompañar platos centrales de carnes, mariscos o pesados (por aquí). Como es sabido, nuestro menú de las fiestas allá, está marcado por la influencia de los abuelos europeos, con platos propios del bajo cero de aquí. Un buen vitel toné los acompaña bien en Argentina y aquí
Vamos con los ingredientes: podemos hacerlo con un kilo de lengua de vacuno y necesitamos contar con alcaparras, un huevo duro, sal, agua, verduras. Para la salsa tenemos que tener unos 100 gramos de atún, seis filetes de anchoas, dos yemas, aceite, pimienta, media tacita de vinagre y una cucharada de mostaza
La variante posible de este plato es prepararlo con peceto en lugar de lengua. Una de sus ventajas es que se puede preparar el día antes. Manos a la obra:
Cocinar en agua fría la lengua (el peceto) en la olla a presión con poca agua y cebolla, apio, perejil. Cuando esté cocido se deja enfriar en la cacerola con el caldo.
Preparemos la salsa:
Vertemos en un bols hondo las yemas, las batimos bien mientras les vamos agregando de a poco el aceite, hasta que este espesa la preparación. Le agregamos el atún y las anchoas bien desmenuzados. Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza. Mezclamos formando una salsa liviana, agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortamos la lengua (el peceto) en lonchas bien finas, las cubrimos con salsa y salpicamos con las alcaparras y el huevo duro picado. Podemos decorar el perímetro de la fuente con unos toques de vegetales.
Y allí estará en la mesa navideña, junto a otros entrantes y los platos fuertes que nos llevarán a la larga sobremesa con sus postres, dulces, sidra, el infaltable pan dulce argentino... . Tras la comida es también para nosotros un clásico anual las llamadas a nuestros familiares, cuando ellos aún no se han comenzado la cena. Ventajas de la diferencia horaria.
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La variante posible de este plato es prepararlo con peceto en lugar de lengua. Una de sus ventajas es que se puede preparar el día antes. Manos a la obra:
Cocinar en agua fría la lengua (el peceto) en la olla a presión con poca agua y cebolla, apio, perejil. Cuando esté cocido se deja enfriar en la cacerola con el caldo.
Preparemos la salsa:
Vertemos en un bols hondo las yemas, las batimos bien mientras les vamos agregando de a poco el aceite, hasta que este espesa la preparación. Le agregamos el atún y las anchoas bien desmenuzados. Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza. Mezclamos formando una salsa liviana, agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortamos la lengua (el peceto) en lonchas bien finas, las cubrimos con salsa y salpicamos con las alcaparras y el huevo duro picado. Podemos decorar el perímetro de la fuente con unos toques de vegetales.
Y allí estará en la mesa navideña, junto a otros entrantes y los platos fuertes que nos llevarán a la larga sobremesa con sus postres, dulces, sidra, el infaltable pan dulce argentino... . Tras la comida es también para nosotros un clásico anual las llamadas a nuestros familiares, cuando ellos aún no se han comenzado la cena. Ventajas de la diferencia horaria.