Mazamorra, una perla de la cocina argentina
COMIDA DEL BICENTENARIO:
MAZAMORRA CRIOLLA
LA OFRECÍAN LAS MULATAS EN 1810
Cuando se gestaba la que sería con los años la República Argentina, en aquella Plaza del Cabildo de Buenos Aires, allá por mayo de 1810, cruzaban las mulatas ofreciendo sus delicias tales como panes caseros, frutos de la época y la muy popular mazamorra.
En aquel Billiken de la infancia veíamos esas mujeres, a veces acompañadas de hijos, voceando la mazamorra a los transeúntes, sin saber que se estaba viviendo un momento para la historia.
¿Quiere hacerla este mayo español al estilo argentino?
Aquí van los ingredientes de la mazamorra argentina preparada con leche, con sabor a vainilla:
- Un litro de leche.
- Dos litros de agua.
- Medio kilo de maíz blanco pisado.
- 200 gramos de azúcar.
- Una chauchade vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla).
Elaboración:
· La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.
· Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Tómese su tiempo y hágalo a fuego suave.
· Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
· Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.
· Agregar el maíz.
· Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar.
· Servirlo en un tazón o bol y esperar que se relaman de gusto al probarlo.
Seguramente recibirá parabienes por el rico plato que nos viene desde la colonia y sigue siendo un clásico en muchas casas argentinas.
¿Qué tiene una receta de platos típicos de nuestra tierra? redacción@raizargentrina.com
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