Cocina regional argentina: TAMALES DEL NOROESTE
COMIDA ARGENTINA REGIONAL
TAMALES NORTEÑOS
¡ESTÁN BUENOS!
En esos viajes al Noroeste argentino aprendimos a comer platos típicos de la región que nos hicieron chupar los dedos. Uno de ellos es, sin dudas, el tamal que se consigue de muy buena factura en Salta, Jujuy y aún bajando por los Valles Calchaquíes.
Vamos a ponernos manos a la obra: para seis personas (dos tamales por personas, completando la comida con unas empanaditas, por ejemplo), necesitamos 12 chalas secas de maíz - 2 tazas de harina de maíz - 1/2 litro de caldo o agua - 3 cucharadas de grasa - medio kilo de carne vacuna picada con cuchillo, en trocitos pequeños - 1 cucharadita de comino - dos huevos duros - una cebolla chica picada y rehogada en aceite - tres cucharadas de pasas de uva sin semillas - 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas y picadas - sal y pimienta, una cucharadita de pimentón y un poco de orégano al gusto.
Preparación:
Sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que se vuelvan flexibles y luego, escurrir. En una cacerola cocinamos la harina de maíz con el caldo o agua y, cuando esté espesa, la distribuimos en una porción abundante sobre 2 chalas, colocadas en forma de cruz. Saltear la carne en la grasa, echarles unas gotas de agua y apenas esté rehogada, condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y comino.
Retiramos del fuego e incorporamos los huevos picados, las pasas de uva remojadas, las aceitunas y la cebolla. Mezclamos todo bien. Colocamos un poco del relleno sobre el colchón de harina de maíz y cerramos las chalas en forma de paquete, atándolas con sus propias hebras. Las hervimos en una cacerola grande con agua y sal. Escurrimos los tamales, los servimos bien calientes y los comemos acompañados por algún vinito salteño o catamarqueño por ejemplo.
¿Qué usted sabe preparar un buen plato criollo? Mándenos la receta a redacción@raizargentina.com y si nos acompaña una foto suya mientras lo prepara, también la publicamos.
El Gobierno de Salta promociona así a los tamales en sus campañas internacionales de promoción de la hermosa provincia del Noroeste Argentino
