Cuando se colonizó América, muy pronto adaptó como harina para diversos platos, la que se hace con el maíz. De allí salió la polenta.
En Argentina representa la fuerza, vitalidad. Perón le dijo a Pascualito Pérez cuando volvió campeón, en Ezeiza, que tenía mucha polenta!
Preparemos esta variante, ahora que los días son todavía fríos: un kilo de harina de maíz, medio litro de leche, cinco huevos, sal, un pelín de azúcar, aceite. Para la salsa: medio kilo de carne porcina troceada, una cebolla mediana, alcaparras, tres cucharadas de aceite de oliva (preferentemente), azúcar morena, un tomate, pasas, aceitunas rellenas, un toque de vino dulce o abocado, sal y pimienta.
Ya en la cocina, prepare el guiso primero y déjelo enfriar. Comience sofriendo la cebolla finamente picada hasta trasparentar, agregue la carne y luego de dorar un poco, agregue el tomate sin semillas muy bien molido. Deje hervir y agregue sal y pimienta. Luego agregue el azúcar morena, las pasas, las aceitunas, alcaparras picadas y deje cocinar bien. Por último agregue el vino y deje que evapore un poco antes de retirar del fuego.
Luego prepare la polenta misma. Comience amasando la harina de maíz con la leche, sal y azúcar. Luego incorpore uno a uno los huevos, muy bien batidos, hasta obtener una masa suave. En un molde untado con mantequilla (manteca), coloque la mitad de la polenta. Luego coloque el guiso y tape con la otra porción de masa. Hornee a 350º hasta dorar levemente.
Sírvala bien calentita con abundancia y espere las felicitaciones.
1 Comentarios
Alicia dijo: 26/07/2010 15:09:32
donde conseguiste la doñarepa ena rgetnina?? gracias
Cuando se colonizó América, muy pronto adaptó como harina para diversos platos, la que se hace con el maíz. De allí salió la polenta. En la cocina argentina, muy popular
Es una tradición que trajeron los italianos. En su tierra, si una familia las estaba pasando mal, otra familia amiga los invitaba ese día a comer ñoquis. En un momento dado, el dueño de casa metía una moneda de oro debajo del plato de su amigo, con lo que éste tenía para dar de comer todo el mes a los suyos
Es normal que quienes cocinan, al llegar a España pregunten dónde conseguir ají molido. Y aunque hay productos similares, se consigue en tiendas que venden productos argentinos este condimento tan apreciado entre nosotros, para preparar determinadas comidas.
Los zapallales coronaban parte de los sembrados, en las chacras argentinas, cerca de la vivienda de la familia campesina. Con ello se ponía una barrera a la entrada de yuyos y malezas, ya que es una planta que se protege de invasores
La amplia cocina argentina, enriquecida por recetas y costumbres traídas por inmigrantes de muchos países del mundo, tiene en la mazamorra una adaptación del clásico arroz con leche. EL maíz reemplaza al arroz con un resultado muy bueno. Exquisito postre y merienda.
Tamales argentinos, propios de la cocina regional del noroeste de Argentina. Proviene de la gastronomía autóctona y tiene al maíz como uno de sus componentes claves. Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumán, La Rioja... buenos lugares para pedirlos, en muchos casos acompañados por vinos de esas mismas provincias
La típica cocina argentina de la región pampeana argentina(Provincias de Buenos Aires y La Pampa completas más la mitad de Santa Fe y dos tercios de Córdoba). Todo se celebra, acuerda o toma como punto de encuentro con un asado a la parrilla. Sus variantes a la cruz tienen más presencia en otras regiones y con carnes no vacunas
Locro salteño, un plato indispensable para probar si se viaja a la provincia del noroeste argentino o a un restaurante regional de Salta. Se asocia al ambiente propio del folklore argentino, con un buen vino salteño y unas zambitas traídas por Los Chalchaleros
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