Cocina Argentina. El dorado a la parrilla
Es motivo de visita de pescadores deportivos de todo el mundo, siendo la confluencia de los ríos Paraná y Paraguay uno de los puntos elegidos para su captura. Más allá de algunas variantes que se pueden encontrar en las distintas provincias argentinas y paraguayas de esa zona, el dorado a la parrilla tiene similares características.
Para que se aprecie aún más este manjar de los ríos sudamericanos, lo ideal es empezar por pescar al “tigre del río”. Su lucha por liberarse, la fuerza que tiene, convierten la pesca del dorado en una de las más atractivas del mundo. Y así es como en ambos países, existen organizaciones de turismo y grandes hoteles que cuentan con tours específicos, centrados en esta actividad deportiva y con el dorado como principal reclamo.
Las dos opciones más frecuentes de preparación son a la parrilla o frito. Nos inclinamos por la primera, muy popular en ambas costas. Además permite con más facilidad hacerlo “al pie del cañon”, es decir... como parte de la jornada de pesca. Que todo es cuestión de llevarse una parrilla junto con los aparejos y demás instrumentos.
Para que se aprecie aún más este manjar de los ríos sudamericanos, lo ideal es empezar por pescar al “tigre del río”. Su lucha por liberarse, la fuerza que tiene, convierten la pesca del dorado en una de las más atractivas del mundo. Y así es como en ambos países, existen organizaciones de turismo y grandes hoteles que cuentan con tours específicos, centrados en esta actividad deportiva y con el dorado como principal reclamo.
Las dos opciones más frecuentes de preparación son a la parrilla o frito. Nos inclinamos por la primera, muy popular en ambas costas. Además permite con más facilidad hacerlo “al pie del cañon”, es decir... como parte de la jornada de pesca. Que todo es cuestión de llevarse una parrilla junto con los aparejos y demás instrumentos.
Dorado a la parrilla
Pensamos en asar uno o dos dorados. Contamos con cebollas picadas, ajos, ajo molido, pimientos verdes, tomate triturado, orégano, sal, pimienta en grano, otros adobos al gusto y limones.
Al dorado, para prepararlo hay que abrirlo por el abdomen, la cabeza se corta por la parte media inferior de la mandíbula. Hecho esto, con la parte inferior con sus escamas, nos queda listo para poner en la parrilla.
Previamente vamos preparando los condimentos, picando la cebolla con el ajo. Los rehogamos en una sartén hasta que esten dorados. Le agregamos el tomate triturado para que se fría unos minutos. Vamos echando los condimentos según el gusto de cada uno y la sal.
Vertemos este adobo en la parte de arriba que nos ha quedado al abrirlo, estando el pescado ya salado y "con las escamas por debajo" (no olvidarse que hay que dejarlas intactas), que nos harán de fuente natural.
Primero se pone unos minutos (+/- 10`) con fuego vivo, de llamas. Algunos esta etapa la hacen con ramas secas. Después sí que utilizamos brasas de carbón o de troncos de árboles, ya más suave, manteniendo el calor y observando por la coloración que ya está listo. Lo demás es... comer y cantar!
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