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Peceto o redondo a la cacerola
Si vamos a la carnicería en España, lo pediremos como “reodondo” pero, a la hora de invitar a compatriotas argentinos y por la forma de prepararlo, a nuestra manera, les diremos “Venite a comer un peceto a la cacerola este domingo, que a Marta le sale bárbaro!”
¿Y qué ingredientes utiliza Marta para destacarse?
Considerando 6 porciones de peceto, la carne necesaria más 2 cebollas, 3 cebollas de verdeo, un pimiento verde y otro pimiento rojo, dos dientes de ajo, media rodaja de limón, sal y pimienta, 40 cc de aceite de oliva, 125 cc de vino blanco, de ese... para cocinar.
También necesitará 125 cc de caldo, una hoja de laurel, orégano, ají molido y pimentón dulce. La guarnición recomendada es una macedonia de vegetales, más o menos medio kilo, con un chorro de aceite de oliva. La salsa verde para acompañarlo se prepara con 100 gramos de perejil, un diente de ajo, hierbas aromáticas (unos 50 grs) y nuevamente aceite de oliva, 200 cc.
Vamos a prepararlo empezando por el peceto: lo desgrasamos el peceto, poniendole sal y aceite de oliva, de ambos lados. Incorporamos las cebollas cortadas en juliana, las cebollas de verdeo picadas, los pimientos verde y rojo cortados en juliana, los dientes de ajo picados y las rodajas de limón. Cocinamos todo unos minutos.
Luego le agregar el vino blanco, el caldo, la hoja de laurel, sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón dulce. Cocinamos hasta que la carne esté a punto.
A la guarnición la salteamos en aceite de oliva, con los vegetales varios cortados en macedonia. Para hacer la salsa verde se pone en la licuadora el perejil, el ajo y las hierbas picadas, vertemos un poco de aceite y licuamos hasta obtener la salsa.
Cuando llega el momento sublime, servimos el peceto acompañado de los vegetales y la salsa.
Ya después solo queda recibir las felicitaciones y pasar a los postres. |
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