Lo primero que hay que hacer es limpiar bien la parrilla. Con el mismo fuego la quema un poco y luego le pasa unos periódicos. Buenos, eso es lo que hago yo mismo. El fuego se prepara a un costado. Debajo de la parrilla se ponen brasas sin llamas. Se puede “engrasar” un poco los barrotes de la parrilla por la parte de arriba. Así la carne no se adhiere a ella.

Hay quienes dicen que no se debe sazonar la carne con sal antes de ponerla en la parrilla. Que es mejor esperar a que se haya asado por un lado y al darle la vuelta, se le sala por encima. Aquí va bien la sal gruesa. La sal hace que se desprenda el agua que contiene la carne y esta no quedaría jugosa si la salamos de entrada.

Hablar de tiempo de cocción es imposible. La experiencia y el estar al pie del cañon, determinan cuando la carne está bien cocida (costumbre más argentina), a su punto (española), apenas hecha (algunos que les apetece así). Dicen que esta carne sangrante es la de los buenos gourmets, eso va en gusto y que cada cual la coma como quiere. Allí estará la habilidad del parrillero para ir sacando piezas o trozos para unos u otros, a un costado de la parrilla para mantenerla caliente hasta que la lleve a los platos.

Sabemos que con los chorizos y las morcillas se nos puede regar las brasas y prender fuergo. Hay que estar atento y entrar en acción rapidamente. Al costado, un vasito de vino acompaña al parrillero... y al que le da conversación. ¿Que hay más detalles? Muchos y seguramente nos llegarán en el FORO para compartir experiencias (y expermentos). Los que quieran demostrar su sapienza: tenemos voluntarios a montones para hincarle el diente a un buen asado y hacer una crónica.